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959为您介绍法国贝隆生蚝

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作者:·发布时间 2020-11-08
核心提示: 法国西北部布列塔尼西海岸的菲尼斯泰尔(Finistère)海鲜丰富,尤其是距庞特阿文市的距离。)贝隆牡蛎(法语:Huitre Belon de Bretagne)位于贝隆河河口,距坎佩尔(Q


法国西北部布列塔尼西海岸的菲尼斯泰尔(Finistère)海鲜丰富,尤其是距庞特阿文市的距离。 )贝隆牡蛎(法语:Huitre Belon de Bretagne)位于贝隆河河口,距坎佩尔(Quimper)约15公里,具有丰满的果肉,酥脆的口感和特殊的榛子香气,尤其是金属味道很明显,因此 它也被称为铜牡蛎。 贝隆牡蛎也获得了法国AOC认证。

p牡蛎是原产于欧洲的葡萄牙牡蛎,也称扁平牡蛎,外观像贝类一样扁平。 两侧的贝壳形状各异,呈不规则的三角形扇形,下部的贝壳又大又厚,略有凹陷。 由于它们的长相,它们也被称为马蹄牡蛎。 贝隆生产的牡蛎不仅美味,而且贝隆河口也是第一个养殖扁平牡蛎的地方。 因此,在19世纪,贝隆成为欧洲牡蛎的代名词。 1864年,一个名为Solminha的家庭首次在贝伦河口养殖牡蛎,并逐渐建立了贝伦牡蛎的声誉。 这个有百年历史的家庭仍然经营牡蛎产业,但现在主要用于观光。 客户零售业务,并开放参观他们拥有的港口上的贝伦城堡。

贝隆牡蛎每年仅繁殖一次。 在二月和三月,当海水温度上升到10度以上时,开始产生精子或卵。 雌性牡蛎在七月和八月开始生产少年牡蛎。 一百多年来,传统的收集牡蛎苗的方法通常是将表面涂有石灰的瓷砖用作采摘器,然后将它们堆放在潮间带,使牡蛎苗能够附着在其上。 大约六个月后,当牡蛎长成小牡蛎时,将它们移回瓷砖,并从瓷砖上刮下牡蛎幼苗。 首先将牡蛎苗布置在布列塔尼以北的海岸上。 牡蛎幼时会在深海中饲养,冷水会使它们蓬勃发展。 由于海洋中的浮游生物不如河水多,因此长出的牡蛎的味道更淡。 三年后,牡蛎长大后,将被送到贝伦河。 一方面,它可以吸收微咸淡水交界处的丰富矿物质和浮游生物;另一方面,它可以减少海水的咸味。 贝隆河的停留时间视情况而定,因为不同的天气,水温和降雨会影响河水的质量和盐分浓度。 因为贝隆河口很窄,只有两个短十多公里之外,政府对贝隆牡蛎的生产水平和卫生状况有严格的监督,因此产量很低。 贝隆牡蛎的生命力比普通牡蛎弱,并且对水质极为敏感。 从牡蛎苗到成年牡蛎,损失超过一半。
贝隆牡蛎根据牡蛎壳的大小和重量分级。 牡蛎壳像年轮一样生长,每两轮一年。 牡蛎肉没有分级,因此Veron牡蛎的等级和质量之间没有绝对的关联。 超大牡蛎需要更长的繁殖时间,成本风险不小,价格自然也很昂贵,但超大牡蛎的味道可能不会更好。 Veron牡蛎等级分为11个等级,最小的是6号,较大的是5号,依此类推。 在1号之后,较大的将被评为“ 0”。 90克“ 0”,较大的为“ 00”,最大为“ 00000”。 太小且不能吃肉,太大的肉会变硬,因此三到五年后,三到四个“ 0”是最好的食物,而且食物的口感和口感都达到了顶峰。 1级是巨大的,因此价格不低,但味道柔软。 除自然因素外,贝伦牡蛎的质量也受到人类护理的极大影响。 有一种“特殊”贝隆牡蛎,是指在特殊水域或水池中专门养殖的牡蛎。 肉特别丰满,甜,这种牡蛎的价格也很高。 属于牡蛎的商品在上市前需要经过浸泡海水的澄清,洗涤和选择过程。

pBélon牡蛎在春季开始生长,夏季繁殖。 产卵后,肉质下降。 按照法国的说法,没有字母R(5月至8月)的牡蛎在几个月内不会被食用。 法律上要求法国牡蛎在包装上贴上标签:标签上必须标出几样东西:重量,品种,数量和包装日期。 此外,此标签上还有一条注释:购买该牡蛎必须是活的。 这绝对是购买牡蛎的第一个条件,因为贝伦牡蛎通常不喝水最多可以活十天。 生牡蛎的最佳储存温度为8度。 除了进食时,不要将生牡蛎放在冰上。 它将冻结至死亡或冻伤。 贝隆牡蛎通常不钓鱼。 用刀尖触摸牡蛎的外壳。 如果立即收缩,则意味着它仍然非常重要。 加入柠檬汁可以达到相同的测试效果。 从理论上讲,餐厅里的牡蛎应该是全部住,除非是黑心商店。

要吃生牡蛎,首先必须拿起牡蛎壳,并在壳中喝混合海水的牡蛎汁。 通常,准备在餐厅中食用的牡蛎的封堵器肌肉的一端附着在外壳上,因此您必须先用刀将其切开。 由于其外壳易碎且内收肌的位置相对居中,因此打开方法不同于一般的凹形牡蛎。 首先找到一块布并将其放在您的手上,然后将凹面朝下,而平坦面朝上。 这样,打开牡蛎壳里的水就不会白白流掉。 然后使用刀片慢慢切开两侧的贝壳尖端。 一旦找到侧面三分之二的炮弹之间的对接接缝,请先钻孔然后切割。 稍稍用力转动刀背,然后将刀沿上壳盖的边缘滑入牡蛎的内部。 刀在中央切开封堵器肌肉,盖立即松开。 朝自己的方向稍微旋转刀背,即可轻松撬开盖子,使牡蛎的圆角面朝向您。 优质贝伦牡蛎的边缘应为淡棕色。 尽管牡蛎不太厚,但它们应该牢固而有弹性。 生牡蛎通常不加任何调味品。 注意,牡蛎可以生吃,河中的牡蛎可以不用担心而被煮熟和食用。 (有关959年西餐的更多信息)

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