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如何提高餐厅的出餐速度提高翻台率

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作者:·发布时间 2020-11-16
核心提示:随着餐饮行业的发展势头越来越猛,现在有很多的餐厅每天都处于爆满的状态,每天都需要排队叫号,但是在等待的过程中总会觉得很漫长,很无聊所以会损失很多的客户,对于商家

随着餐饮行业的发展势头越来越猛,现在有很多的餐厅每天都处于爆满的状态,每天都需要排队叫号,但是在等待的过程中总会觉得很漫长,很无聊所以会损失很多的客户,对于商家来说餐厅的生意好是一件好事,但是出餐速度慢的话可能会影响到后期的餐厅运营,那如何去提高出餐速度呢?


1、点菜有小技巧


点菜的过程中也是有技巧的,其实点菜和菜品的设计是一个很重要的过程,如果这个环节把控不好,可能无法提高出餐速度,比如说有点餐的时候有重复的菜那可以一起做,如果没有先把麻烦的推到后面做,然后服务员和顾客说一下可能时间会有一点慢,先安抚一下顾客情绪,这样即使出餐速度慢也能让消费者感受到优质的服务。



2、先出多份菜再出少份菜


其实在点餐的过程中,菜品的重复率还是比较大的,所以厨师可以看一下菜单,然后先一块炒重复的菜,这样能大大的提高出餐速度,这样下来既能提高出餐速度又不会降低菜品的质量。


3、DIY菜品,即点即上


现在很多的餐厅为了应对出餐速度慢的事情推出DIY菜品,点菜后菜品立即上桌,顾客可自行动手去做,这样不仅能提高上菜速度同时还能大大的节省人力,这也会让消费者比较新奇给予新鲜感。


4、搭建明档加工区,快速上菜


现在很多的餐厅搭建后厨的明档区,这样可以提前炒菜,比如说炒菜,烧菜等等这些可以移到明档区来销售,现在很多的菜都是提前炒熟然后调滋味,然后顾客点的时候就可以加热一下直接上,这样也可以提高出餐速度。



5、炸烤蒸菜,操作简单


可以调整餐厅里面的菜品,比如说换成炸烤的这样这样的做出来的速度比较快,而且技术含量相对来说也比较低,这样的食物也受到人们的追捧,即使有很多的顾客要可以通过这样的方式来提高出餐速度,这样的菜品操作简单。


6、改造厨房间,装盘更快捷


可以改造一下厨房,比如说将洗好的餐具直接摆在厨师的面前,放一个架子上,这样厨师就可以直接转盘了,这样也可以节省很多时间,也可以把洗完的菜直接给到厨师这样也会减少很多时间。


现在餐饮行业的发展非常好但是如果出餐速度不能提高那可能会损失很多的客户,毕竟等待的过程是比较漫长的,其实对于不同的餐厅也要有不同的针对方法,比如说自助餐厅这样的餐厅可以通过给客户时间限制,比如说两个小时的吃饭时间,这样可能会让顾客有紧迫感,否则可能会一边吃一边聊天这样时间会延长很多,翻台率也提不上去,这样还会让外面的客户等的特别着急,所以要想不同的策略去应对这个事情。


上面说了这几个关于提高出餐速度的方法其实可以试一下,只有提高出餐速度才能提高翻台率才能让有更多的顾客进店,同时给顾客一个比较好的印象,对于很多的餐厅来说可能本身的排队客户比较多,但是餐厅里面的客户迟迟不出来这样也无法实现翻台率而且接待的客户也比较少,这样人们对这个餐厅的印象也不好。


如果你想要进入餐饮行业那你要对这个行业了解清楚,同时也要去想如何去增加翻台率或者是提高出餐速度,现在的你是不是已经准备好了呢?希望这篇文章可以给你意见意见,所以现在就行动起来吧!希望它可以给你一点帮助!让你的餐厅盈利更多!



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