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食材价格涨到令人窒息!餐饮老板该如何应对?

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作者:·发布时间 2020-10-31
核心提示:“家里的地雷不如在家里种植香菜好。” 每当提到提价时,食客都会头疼。 餐馆看到食材的价格在上涨,害怕提高价格,担心顾客会逃走,但是如果价格不上涨,我就忍受不了。


“家里的地雷不如在家里种植香菜好。” 每当提到提价时,食客都会头疼。 餐馆看到食材的价格在上涨,害怕提高价格,担心顾客会逃走,但是如果价格不上涨,我就忍受不了。 真的很难。 实际上,原材料,租金和人工成本的“三高”一直是餐饮业的头疼问题。 餐馆必须定期或不定期地提高价格。 但是,如何在保持自己的品牌形象和保持客户忠诚度的同时“默默地保湿”呢? 实际上有很多技巧。 面对原材料价格的波动,今天让我们看一下成熟品牌的反应如何?

1.让您自己拥有产品结构更安全

the产品结构越单一,应对配料价格上涨的能力越差; 总体菜单对“特殊成分”的依赖程度越高,对“事故”的反应就越大,能力越差。

因此,面对食品价格上涨,许多餐饮公司都选择调整其产品结构,例如在短期内用鸡肉,牛肉和羊肉代替猪肉,并替代进口的猪肉。 用国产食材等。

例如,可以替代更多配料的汤,“对于汤,可以用较低价格的其他肋骨代替它。”

make使产品结构足够丰富也是一种安全的做法。 以汉堡王为例。 其汉堡原料包括牛肉,鸡肉,鱼和其他类型。

China中国的食物本质上是多种多样的,可以用作配料的种类很多。 您可以从丰富的配料宝库中选择更多优质且具有成本效益的配料。 >>>>有关更多创业信息,请单击以咨询详细信息

2加强 供应链,您可以从三个角度出发

许多餐馆老板梦of以求的供应链,这虽然有点盲目,但这确实是解决问题的最佳方法 从源头看问题。

首先,餐馆老板必须了解未来。

根据过去的数据,增长预期和产品计划,制定更精确的需求,确定与上游合作伙伴的合作事宜,并充分准备上游合作伙伴。 根据公司食品原料的主要需求,提前预测价格上涨和趋势,并制定相应的计划。 与供应商保持良好的沟通,并根据当前情况调整采购策略。 其次,优化加工环节和供应链的效率,减少不必要的浪费和损失,可以抵消部分粮食价格上涨的影响。

当然,选择排名较高的供应商也是一种简便的方法。 在食品供应方面,青玉兰选择与国内最大的品牌和工厂合作。 “尽管食品成分的成本要高得多,但是排名靠前的供应商具有不同的食品储备,运营模式和政府支持。一旦大规模提价,他们的价格就会相对稳定。”

3.寻找新的利润空间

在外卖市场中,当成本上涨无法支撑价格战时,寻找新的利润率已成为企业的最佳选择。

青玉兰麻辣香锅店经历了这样一个痛苦的过程,效果当然是很明显的:去年5月,在北京地区,青玉兰麻辣香锅交付了 交易量为36,000,而今年5月为141,000。

为了使商店从低成本经营变为高成本经营,商店经营被迫寻找新的利润空间。 从去年6月开始,青玉兰麻辣锅开始强迫员工加薪。 例如,如果其他公司只雇用爷爷和姨妈3000元,而青玉兰的只有5000元,那么商店经理的月薪将达到10000或更多。

同时,商店人员众多。 一家有5人的商店可以选择配置6到7人。

Qing经过两个月的产品调整和价格微调,青玉兰的商店从去年8月开始恢复其原始利润,有些商店甚至获得了更高的利润率。

水将上升,船只将上升。 在成本飞涨的同时,餐饮业也在发生翻天覆地的变化。 优胜劣汰的丛林法则也适用于面对巨大的餐饮市场的团体用餐,只有当人们一无所有而我拥有新事物时,我们才能成为 立于不败之地!

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